Пароконвектомат UNOX XEVC-0511-GPLM газ, петли справа

Пароконвектомат UNOX XEVC-0511-GPLM предназначен для приготовления различных блюд, выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания и торговли, в пекарнях и кондитерских. Модель оснащена программируемой сенсорной панелью управления, датчиком-термощупом и светодиодной подсветкой. Камера выполнена из нержавеющей стали AISI 304.

Пекарские листы в комплект поставки не входят и приобретаются отдельно.

Рекомендуется дополнительно приобрести водоумягчитель и фильтр-систему для очистки и смягчения воды. Подробнее о необходимости водоподготовки читайте здесь.

Режимы выпечки:

• Конвекция при температуре от 30 до 260°C
• Сухая конвекция при температуре от 30 до 260°C с технологией DRY.Maxi от 10 до 100%
• Влажная конвекция при температуре от 48 до 260°C с технологией STEAM.Maxi от 10 до 20%
• Пароконвекция при температуре от 35 до 260°C с технологией STEAM.Maxi от 30 до 90%
• Тепловая обработка паром при температуре от 48 до 130°C с технологией STEAM.Maxi 100%
• С использованием зонда с технологией Delta T для измерения температуры внутри продукта
• С использованием зонда MULTI.Point c 4 точками для измерения температуры внутри продукта
• Предварительный нагрев до 260°C

Дополнительные функции и автоматическое программирование выпечки:

• Технология MIND.Maps позволяет одним движением нарисовать на панели управления многоэтапный процесс приготовления пищи
• Технология CHEFUNOX позволяет выбрать режим приготовления (жарение, тушение, гриль и т.д.), тип и размер продуктов и итоговый результат готовки
• Технология MULTI.Time позволяет управлять до 10 таймерами, предоставляя возможность одновременного приготовления разных блюд
• Технология MISE.EN.PLACE позволяет синхронизировать загрузку на разных противнях для завершения приготовления разных блюд в одно время
• Встроенная память на 384 программы
• Сохранение названия программы на любом языке
• Возможность добавления изображения для каждой программы
• MAXI.LINK: экономия энергии, времени и пространства на кухне
• Возможность устанавливать печи одна на другую, предоставляя возможность одновременного приготовления различных блюд с индивидуальными требованиями к температуре, уровню влажности и времени приготовления
• ADAPTIVE.Cooking: оптимизация всех показателей в печи
• Тепловая оптимизация процесса и автоматическая настройка параметров выпечки для достижения отличных результатов
• Обеспечение одинакового результата при полной и частичной загрузке печи
• Автоматическая корректировка уровня влажности по показаниям датчика
• CLIMALUX: полный контроль влажности в рабочей камере в процессе приготовления
• SMART.Preheating: автоматическая установка температуры и продолжительности предварительного нагрева
• AUTO.Soft: управление повышением температуры, чтобы сделать его более плавным и деликатным
• PRESSURE.Steam: увеличение насыщенности и температуры пара для интенсивного и быстрого приготовления
• Spido.GAS: оптимизация системы газораспределения для достижения лучших результатов
  Высокопроизводительные линейные теплообменники для равномерного распределения тепла
• DATA DRIVEN COOKING:
  • DDC.UNOX.COM: контроль оборудования в режиме реального времени, возможность создавать и отправлять рецепты с компьютера
  • DDC.App: контроль оборудования в режиме реального времени со смартфона
  • DDC.Stats: статистика использования оборудования
  • DDC.Coach: анализ использования оборудования и предложение персонализированных рецептов

Распределение воздуха в камере:

• AIR.Maxi: несколько реверсивных вентиляторов
• 4 скорости непрерывного воздушного потока
• 4 полустатических скорости вращения

Управление климатом в камере:

• DRY.Maxi: удаление избыточной влажности для создания хрустящей корочки и придания румянца готовым блюдам
• Программируемое высокопроизводительное удаление влажности из рабочей камеры
• Сухая конвекция с полным или частичным удалением влажности при температуре от 30 до 260 °C
• STEAM.Maxi: обеспечение идеального уровня влажности в печи
• Тепловая обработка паром при температуре от 35 до 130 °C
• Пароконвекция: комбинация сухого и увлажнённого воздуха при температуре от 35 до 260 °C

Теплоизоляция и безопасность:

• Protek.SAFE: качественная теплоизоляция и максимальная безопасность
• Надёжная теплоизоляция обеспечивает максимальную эффективность печи
• Тройное остекление дверцы
• Торможение мотора вентилятора при открывании дверцы во избежание потерь энергии
• Потребляемая мощность автоматически регулируется в соответствии с текущими потребностями в данный момент

Автоматическая система мытья:

• Rotor.KLEAN: 4 автоматические программы мойки (с контролем наличия моющего средства и воды в системе)
• Контейнер для моющего средства, встроенный в печь
• SENSE.Klean: оценка степени загрязнения рабочей камеры и предложение оптимальной программы автоматической мойки

Открывание двери:

• Слева направо
• Фиксация в 3 положениях: 60°, 120° и 180°

Вспомогательные функции:

• Отображение оставшегося времени приготовления (при готовке без использования температурного зонда)
• Отображение установленного и текущего времени
• Режим "HOLD" - поддержание готового блюда в горячем состоянии
• Режим "INF" - непрерывная работа печи
• Возможность измерения температуры в °C или в °F

Технические детали:

• Высокоэффективные нагревательные элементы вокруг вентилятора
• Встроенная в дверь светодиодная подсветка рабочей камеры
• Панель управления с 9.5'' сенсорным экраном
• Паронепроницаемая панель управления MASTER.Touch PLUS с сертификатом водостойкости IPX5
• Контактный сенсор дверцы
• Вместительный съёмный резервуар для сбора воды на дверце с постоянным сливом, даже когда дверца открыта
• Внутреннее стекло легко открывается для удобства мытья
• Профилированные направляющие С-образной формы для лёгкой загрузки и выгрузки противней
• Ограничитель температуры для безопасного использования оборудования
• Система самодиагностики проблем и неисправностей
• USB-разъём
• Wi-Fi

Дополнительные характеристики:

• Мощность:
  • Тепловая: 15 кВт (при использовании природного газа G20, G25, G25.1, G30, G31)
  • Электрическая: 0,6 кВт (подключение 220 В)

Опции (заказываются отдельно):

• Термощуп XEC 004
• Вытяжной зонт:
  • XEVHC-CF11
  • XEVHC-HC11
• Комплект фильтр-системы:
• XHC 002 (сменный картридж XHC 006)
• XHC 003 (сменный картридж XHC 004)
• Подставки:
  • XWVRC-0711-UH
  • XWVRC-0011-H
  • XWVRC-0011-M
  • XWVRC-0011-L
  • XWVRC-0011-F
  • XWVEC‑0811
• Корзина XWVBC-0911
• Тележка WVYC-0011
• Дымогенератор-коптильня XUC 090
• Душирующее устройство XHC 001
• Моющее средство:
  • DB 1076A0
  • DB 1015A0
  • DB 1015
  • DB 1050
• Стыковочный комплект XEVQC‑0011‑E
• Комплект колёс XUC 012
• Кабель для подключения к Ethernet XEC001

Совместимость:

• Тепловой шкаф XEVSC‑0711‑CRM